Factores a considerar en el diseño de tu cocina profesional

Hay muchos factores a considerar. No hay dos cocinas de restaurante iguales, especialmente entre diferentes tipos de restaurantes – servicio completo, servicio rápido, etc.

Aquí están los 5 primeros a nuestro juicio:

  1. Flexibilidad y eficiencia de espacio
  2. Simplicidad
  3. Flujo de trabajo en la cocina
  4. Saneamiento e inocuidad de los alimentos
  5. Supervisor y formación
  6. Equipo de cocina comercial

1. Flexibilidad y eficiencia de espacio

La cocina debe ser tan flexible como su menú. ¿Tiene su restaurante especialidades del día? ¿Cambia su menú cada temporada con datos de ingeniería de menús a su lado? Tener una cocina modular – con equipo sobre ruedas, o estaciones de trabajo que puedan ser utilizadas para múltiples tareas – le ayudará a utilizar el espacio de manera más eficiente.

2. Simplicidad

¿Cómo puedes hacer que tu cocina sea lo suficientemente simple?

Ahorre espacio (y dinero) usando sólo el equipo que necesita, y piense en dónde está colocando ciertas estaciones para facilitar el flujo de trabajo en la cocina, desde el cocinero de la exposición hasta el cocinero de línea o el chef ejecutivo.

3. Flujo de trabajo en la cocina

La mayoría de las cocinas son caóticas. Es la naturaleza de una cocina; es la prisa de ser chef.  Sin embargo, las mejores cocinas utilizan este caos a su favor.

Diseñar su cocina con áreas por función:

  • limpieza
  • almacenamiento
  • inventario
  • preparación de alimentos
  • preparación de comidas
  • servicio.

En esta disposición, la zona de eliminación de residuos y limpieza está muy alejada de la zona de cocción de las comidas, y las comidas completas salen de la cocina por un lado, mientras que los platos sucios entran en la cocina por el otro.

4. Saneamiento e inocuidad de los alimentos

«A la hora de planificar el tamaño de los paneles de desagüe, bastidores y mesas de descanso, tenga en cuenta el volumen de cubiertos, vajilla, vasos y bandejas que se acumularán a lo largo de su día más ajetreado, así como la capacidad de los lavavajillas».

Debe pensar en dónde se acumularán sus platos sucios, así como en dónde colocar los platos limpios para que sean fáciles de alcanzar al momento de servir la comida.

 

5. Supervisar y formar

Debe haber suficiente espacio detrás para que el chef  supervise (y enseñe) a los de más ayudantes o cocineros  y a otros empleados de la casa.

El diseño de la cocina debe dejar espacio para que el  la persona que supervise tenga espacio para poder trabajar y supervisar todo lo que está sucediendo.

6 Equipo de cocina profesional

Bueno aquí depende mucho del tipo de menú y comidas realizadas pero por lo general es  un lista del equipo que puede necesitar, ya sea propio o alquilado, para la cocina de su negocio.

  • Planchas
  • Horno / Microondas
  • Parrilla
  • Freidora
  • Refrigerador de entrada o de salida
  • Congelador (de pie o sin necesidad de desplazarse)
  • Sartenes para saltear, sartenes para salsas y para hornear
  • Ollas para sopa
  • Paletas para pizza ,pinzas, espátulas, cucharones
  • Cuchillos de chef
  • Tazones para mezclar, tazones para servir
  • Trapos de limpieza, cubos de limpieza
  • Dispensador de jabón para manos y desinfectante
  • Extintor de incendios