CategoríaCocinas

Limpieza campana extractora

Limpieza campana extractora

La acumulación de grasa en el filtro puede  ser causa que una llama alta prenda la suciedad (sobre todo la grasa), provocando un incendio en el extractor de tu campana.Al poseer los filtros sucios, nuestra campana extractora no funciona correctamente, los filtros se obstruyen con la grasa y el polvo que se libera, por lo que es muy importante revisar y limpiar los filtros de la campana con frecuencia.

Para hacer la limpieza de los filtros de la campana, lo mejor es sacarlos de su posición, y los pulverizaremos con el mismo antiengrasante que usamos para limpiar la campana.
A continuación, dejar penetrar el antigrasas y dejar actuar durante un largo período de tiempo, entre 10 y 30 minutos.

 

Una vez transcurrido el tiempo, pasar un trapo húmedo (no mojado) sobre él para eliminar el más graso y luego proceder a frotar el filtro con un pincel.

 

En función del grosor del filtro, podemos utilizar uno más grueso o incluso un cepillo de dientes.

 

Frotaremos hasta dejar el filtro completamente limpio.
Finalmente se aclarará sin dejar de frotar para la eliminación de posibles residuos. Y déjalo secar al aire libre.

Montar una cocina profesional

 Diseñar una cocina profesional

  • Paso 1 – Si no es usted el chef,  debe hacer participar a su chef

    • Al empezar al diseñar una cocina profesional usted se sumergirá  en los factores a considerar al planear un diseño de cocina industrial, usted necesitará hacer una pequeña búsqueda o investigación.
      Cuenta con su cocinero (si no es usted) es lo mejor que puede ayudarle para saber todo el espacio de su cocina.
  • Paso 2- Aprenda y conozca el menú

    • Confeccione una lista de todas las comidas de su menú y de todos los ingredientes específicos de cada comida.
    • Luego, anote los detalles de cada punto del menú, incluyendo el equipamiento que necesita ser usado en cada momento.
    • Esta te ayudará a decidir dónde colocar tus hornos, estaciones de preparación, entre otras.
  • Paso 3 – Organice su espacio,  piense en lo que realmente no necesita

    • Las cocinas se pueden abarrotar, desordenar muy rápido y para encontrar las cosas puede ser perder un tiempo valioso.
    • Considere medidas detalladas de los aparatos para la preparación, exhibición, refrigeración y almacenamiento de alimentos, y sea despiadado al decidir qué es importante. ¿Dispondrá de un equipo de cámara frigorífica independiente o de un equipo de cámara frigorífica sin armario? No puedes tener ambas cosas
    • Considere:
      • Dimensiones de la sala (altura, longitud, anchura)
      • Dimensiones y posición de las ventanas y puertas
      • Posición de las paredes exteriores
      • Anchura de todas las ventanas (incluido el alféizar) y su altura por encima del suelo
      • Colocación de techos inclinados
      • Posición de las conexiones eléctricas, de agua, de gas y de otras instalaciones, por ejemplo, tuberías, radiadores, etc.
      • Confirme que todas las esquinas de la habitación estén a escuadra
      • Confirme que todas las paredes incluidas estén a plomo.
      • Fotografíe cada pared, más una vista general del espacio de la cocinaTodas las dimensiones necesarias se introducirán en el Planificador
  • Paso 4 – Hazla saludable y legal

    • Revise todas las licencias y permisos de establecimientos de restauración que participan en el diseño de una cocina profesional, especialmente en su estado
    • Las regulaciones pueden regular la distancia entre los equipos de preparación de alimentos y cualquier fregadero o desagüe de desagüe, la instalación de respiraderos y trampas de grasa, el tamaño y la capacidad de temperatura de los tanques de agua caliente, y el diseño y la ubicación de las áreas de almacenamiento de alimentos

 

Comer ligero, rico y sano es posible en planchas a gas

Comer ligero, rico y sano es posible en planchas

Hay personas que ven con indiferencia el hecho de que la forma de cocinar podría influir en nuestra salud, por otro lado, existen quienes piensan una y otra vez cuál es la mejor forma de comer, la que menos afecta a nuestro organismo y que genera mejores beneficios. Sin duda alguna, las siguientes letras de este artículo irán dirigidas a los amantes del buen comer.

Al hablar de qué método para cocinar es mejor, tenemos dos rivales principales, y nos referimos a la plancha o a la cocina de gas, y a continuación diremos la verdad que muchos quieren saber, ¿Cuál de los dos métodos es mejor?, y tenemos el deber de afirmar que cada uno de estos instrumentos posee sus limitaciones y sus beneficios.

Comer rico y sano en cocina a gas

Cocina a gas

Hablemos de la cocina a gas

Si mencionamos a los cocineros profesionales en este asunto, debemos saber que ellos prefieren este método para realizar sus obras de arte, el motivo es que pueden controlar de mejor manera las temperaturas y por ende, tener mejores resultados.

Sin duda alguna, el control de la llama es un beneficio que poseen estas cocinas, lo que nos permite realizar platos con mayor nivel de éxito, aunque tenemos el deber de hablar de los contras, y es que es evidente que una llama abierta por motivo de una cocina a gas puede generar accidentes y grandes consecuencias en comparación con una cocina eléctrica.

Asimismo, las cocinas eléctricas, son más fáciles de limpiar que las cocinas a gas, ya que estas últimas poseen rejillas y aros de metal que deben desarmarse para poder llevar a cabo una limpieza profunda, y este no es el caso de las cocinas eléctricas que podrían considerarse más prácticas en este aspecto, pero… ¿Qué más podemos decir de las planchas /  cocinas eléctricas?

 

Otro beneficio de las planchas a gas es que muchas poseen superficies antiadherentes, lo que facilita el proceso de la cocina y lo hace mucho más llevadero, y cuando hablamos de salud, la plancha puede ser una opción viable para los mejores platos que no necesitan de mucho aceite para poder cumplir con unas propiedades exquisitas.

 

Consejos para la instalación del gas en una cocina

 

Ante todo debemos de aconsejar que la instalación del gas lo haga una empresa autorizada por la consejería de industria de cada comunidad y que nos certifique la correcta instalación de los diferentes equipos según potencias y caudales de dichos equipos.

En toda cocina sea de instalación propia de propano-butano con disposición de varias botellas debemos de tener una llave principal de corte asi como una llave individual por cada uno de los equipos, y a la salida de las llaves debemos tener un regulador de presión y caudal para cada equipo.

Tenemos que tener en cuenta las distintas presiones de cada equipo, las presiones que se utilizan normalmente son de 37 milibares para butano domestico G20  y 50 milibares para gas ciudad G30.

Si la presión no fuese la aconsejable no tendríamos la potencia para la cual está diseñado el equipo además de que no produciría una buena combustión produciendo monóxido de carbono existiendo riesgo para las personas.

También tenemos que tener en cuenta que por ley deberíamos de instalar en nuestra red de suministro un dispositivo el cual nos pondría en marcha la turbina del extractor de la campana cada vez que uno de los diferentes equipos lo pongamos en servicio.

Toda instalación que lleve una batería de botellas ya sea de butano como de propano deben de estar en el exterior del local.

Y por ultimo deberíamos de encomendar cualquier modificación o reparación como cambio de ubicación de los distintos equipos, cambio de distinto tipo de gas etc, que se efectué en nuestra instalación a un instalador autorizado.

Cocinas a gas

Antes de elegir una cocina a gas, hay que tener en cuenta algunos detalles que nos pueden ayudar en nuestro negocio, como son:

  • La potencia de sus quemadores.
  • La cantidad de quemadores.
  • La distancia entre los quemadores.
  • El tipo de parrilla.
  • El tipo de gas.
  • El espacio del que disponemos.
  • Si necesitamos horno, el tipo de extracción del que dispone la cocina y algún otro detalle que iremos comentando.

Cocina a gas sobremesa de 3 fuegos con parrilla de hierro fundido

 

Cocina a gas de 1 fuego con parrilla cromada

 

Las cocinas a gas que nos encontramos en el mercado disponen de distintos tipos de quemadores según su potencia, si nuestro local es una simple cafetería no necesita una cocina cuyos quemadores excedan de 3000-4000w puesto que los diferentes utensilios como son sartenes, ollas, cacerolas, etc., no van ser lo excesivamente grandes como para necesitar más potencia, y en este caso no sería necesario una cocina con horno, simplemente con la ayuda de un pequeño microondas sería suficiente.

En el caso de una cafetería-restaurante que diese un máximo de 50 comidas al día, las necesidades son mayores y por consecuencia nos iríamos a una cocina de más potencia.
En este caso elegiríamos una cocina de 4-6 quemadores, con una potencia de entre 3000 y 7000w.

Si nuestra elección es una cocina a gas de 4 quemadores, la mayoría suelen estar compuestas por dos de 3000w y otros dos de 7000w.
Si por el contrario elegimos una cocina de 6 quemadores, una gran opción podría ser que esta estuviera compuesta por 3 quemadores de 3000w y otros 3 de 7000w.
En ambos casos la cocina podría tener un horno de unos 6000w  incorporado bajo los quemadores.

 

Aconsejamos un horno de convección individual que tenga entre 6 y diez bandejas 1/1 (este tema de hornos lo trataremos en su apartado correspondiente).

En el caso de un restaurante que diese hasta 150 comidas al día, la cocina que necesitaríamos seria de 6 – 8 fuegos los cuales se distribuirían en la mitad de 3000w y la otra mitad  de 7000w en este caso la cocina podría tener uno o dos hornos que podrían ser pasantes en el caso que la cocina fuese central.

También aconsejamos que los hornos sean de convección y que tengan entre 6 y 10 bandejas 1/1.