La mejor temperatura de conservación en una vitrina expositora

Conservación de los alimentos en vitrinas

  • Para la carne: La temperatura de conservación debe estar entorno  a los  3º, para las diferentes carnes, carne de vacuno, carne fresca, cerdo,  conejo, cordero o carnes preparadas.
  • Diferentes embutidos: Se conservan  a una temperatura entre 4º y 8º.  Evitar la humedad que  puede estropear el producto ya que provoca algunos tipos hongos.
    Recomendable usa  una vitrina ventilada.
  • Productos de la Panadería y pastelería: Vitrinas o mostradores neutros. No necesitan frío ni humedad para mantener sus cualidades pero no exceder temperaturas de 20º.
  • Quesos y productos lácteos: Temperatura recomendada 5º .
    Los productos lácteos contienen fermentos y microorganismos que, cuando se refrigeran, reducen la proliferación del producto, la mayoría de ellos están envasados y los que se venden «cuando se cortan» deben protegerse con una «película» de plástico para protegerlos de la sequedad.

 

Mostradores de Pescado/ Marisco

  • Para pescado fresco: Colocar una capa de unos  10-15 cm de hielo en escamas y sobre ellos pescado.
  • El marisco: Colocar una capa de unos  15 cm de hielo

Congeladores – Armarios de conservación- puerta de cristal – No frost

  • Los helados:  Temperatura de -16º, constante, es  la temperatura adecuada para evitar la degradación del helado.
  • El pescado congelado:  Se debe mantener una temperatura entre  -18º  a  -16º
  • Verduras y pre-cocinados  congelados :conservación a una temperatura de -18º.
  • Las carnes Congeladas :  entre  -18º  a  -16º